Le sujet d'examen de BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries porte sur l'étude d'un sorbet à la poire, l'acide citrique, la structure du fructose et les réactions autour du sucre. Il inclut des questions sur la prédominance des espèces du citrique, la polarimétrie et le dosage du sucre inverti.
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