BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustriels [QIAB]
L'examen porte sur la fabrication de lasagnes, incluant la pâte, la viande, les fromages, et les sauces. Les sujets abordent le traitement du blé dur, le saumurage de la viande, la stabilisation des émulsions, la coloration de la viande, la réduction du brunissement des champignons, et le séchage de la pâte.
Mots cléfs : Lasagnes, Pâte, Saumurage, Émulsion, Séchage
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