L'examen porte sur la fabrication de tartes salées en utilisant différents ingrédients tels que la pâte, les produits laitiers, le fromage et les ovoproduits. Les principaux concepts abordés incluent la définition légale du beurre, la coagulation des protéines du lait, les propriétés fonctionnelles des ovoproduits, les effets des additifs et la modification des corps gras par les industriels
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