Le sujet d'examen porte sur l'étude du pâté de foie en tant que produit carné transformé. Les matières premières telles que le porc mouillé et le caséinate sont étudiées, ainsi que l'utilisation d'additifs alimentaires tels que le pyrophosphate disodique. La technologie de fabrication et le contrôle qualité sont également abordés, ainsi que la comparaison nutritionnelle avec le foie frais.
Les fichiers de Sciences appliquées du BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bioindustriels [QIAB] de 1998 sont accessibles directement en téléchargement. Seul un membre inscrit peut consulter les corrections. Les utilisateurs peuvent aussi librement laisser un commentaire sur ces fichiers. N'hésitez pas à signaler un problème. Commentaire(s) [0 com.]: Aucun commentaire pour ce sujet.