L'étude de cas se concentre sur une exploitation laitière adhérente à une coopérative qui doit respecter une charte qualité pour garantir la sécurité sanitaire et la traçabilité de son lait. L'exploitation envisage une réorientation vers la vente directe. La coopérative applique des normes ISO et IFS. Les axes de développement portent sur la faisabilité de la réorientation et la mise en place d'un système documentaire.
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