Le sujet d'examen porte sur la fabrication de pizzas dans une entreprise possédant trois sites de production en France. La maîtrise des matières premières, la validation des fournisseurs, l'échantillonnage et la mise en place de la démarche HACCP sont des points essentiels pour la qualité de fabrication. Le respect des informations obligatoires pour les consommateurs est également contrôlé lors du conditionnement.
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