Le natto est un plat japonais à base de fèves de soja fermentées, apprécié pour ses qualités nutritionnelles et ses propriétés pharmaceutiques. Composé de polyosides, de protéines et de lipides, il contient également des polyglutamiques sous forme de filaments. L'enzyme nattokinase extraite du natto possède une activité fibrinolytique, la rendant utile pour dissoudre les caillots sanguins
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