Le sujet d'examen porte sur la société Brioche Dorée, leader de la restauration rapide traditionnelle française, qui cherche à améliorer sa connaissance du marché et à lancer une nouvelle brioche familiale tout en développant son réseau de franchises. Les dossiers abordent les profils des consommateurs, le lancement de la nouvelle brioche avec une opération promotionnelle, et le recrutement de franchisés.