Le sujet porte sur la gestion de la qualité de la chaîne alimentaire dans une maison d'enfants à caractère social (MECS). Les étudiants doivent analyser les résultats des contrôles microbiologiques, proposer des mesures correctives et réviser la démarche HACCP de la cuisine de la structure. Un deuxième volet concerne les risques alimentaires collectifs (TIAC) et les obligations de déclaration en cas de cas suspicieux