Le sujet porte sur l'étude de cas d'un EHPAD accueillant des patients dépendants, dont certains atteints de la maladie d'Alzheimer. Les étudiants doivent calculer les apports nutritionnels adaptés, proposer des menus respectant les recommandations nutritionnelles, justifier le choix d'une activité cuisine et prendre en charge le cas d'un patient souffrant de démence.