L'examen porte sur les nouveaux corps gras commercialisés, leur conformité réglementaire, les constituants et les différentes étapes de fabrication. Il aborde également la microbiologie et la toxicologie des corps gras, les additifs, la nutrition et l'alimentation rationnelle et propose des exemples de choix de corps gras en fonction des recommandations. La classification des huiles en fonction de leur utilisation et les moyens pour prévenir les altérations pendant le stockage sont également abordés.