Le sujet d'examen porte sur les produits céréaliers, en particulier le pain, pour tester les connaissances en technologie, valeur nutritionnelle, alimentation rationnelle, réglementation et microbiologie. Les candidats devront expliquer la fabrication du pain et ses ingrédients, comparer sa qualité avec des substituts industriels, analyser sa valeur nutritionnelle et les conséquences de l'utilisation d'ingrédients spéciaux, ainsi que discuter des aspects microbiologiques.