L'examen porte sur la nutrition, les protéines alimentaires, les acides gras, la conservation des oeufs, la microbiologie et la technologie alimentaire. Il aborde également la préférence des consommateurs pour les produits alimentaires. Les étudiants doivent mettre en pratique leurs connaissances pour réaliser une étude nutritionnelle et évaluer les critères de fraîcheur des oeufs.