Cet examen porte sur la connaissance des aliments en BTS diététique. Le sujet aborde différents aspects tels que la traçabilité de la viande, les contaminations possibles et les mesures préventives, l'étude comparative de la viande et du poisson, les produits charcutiers et leur place dans l'alimentation. Des notions de nutrition, de fabrication et d'appertisation des produits sont également abordées.