Ce sujet d'examen porte sur les types de laits commercialisés destinés à la consommation courante et pédiatrique ainsi que sur les laits enrichis en nutriments. Il aborde également les caractéristiques nutritionnelles et microbiologiques du lait cru, des laits pasteurisés et stérilisés, ainsi que des produits laitiers destinés aux nourrissons.
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