Le sujet d'examen porte sur la connaissance des aliments en BTS Diététique. Les questions examinent les domaines des féculents, de la glycémie, des traitements technologiques, de l'hygiène, de la sécurité alimentaire et des caractéristiques microbiologiques des préparations végétales. Les annexes incluent des tableaux de composition des acides aminés et des index glycémiques, ainsi que des critères microbiologiques.