Ce sujet d'examen en biochimie-physiologie pour le BTS Diététique traite du rôle du fer dans le corps humain et de la biosynthèse de la myoglobine et de l'hémoglobine. Il aborde également la voie métabolique partant du glucose et aboutissant au lactate. La courbe du taux de saturation de l'hémoglobine est analysée.