Cet examen de BTS Diététique en biochimie et physiologie comporte plusieurs sujets abordant les protéines, notamment leur structure, leur biosynthèse et leur dégradation. D'autres sujets portent sur la biosynthèse des acides aminés et la relation entre la structure et la fonction des protéines. La cinétique enzymatique est également abordée, ainsi que l'immunologie et l'interaction entre les neurotransmetteurs et les récepteurs membranaires.