L'épreuve de Biochimie-Physiologie porte sur le tissu adipeux. Ce tissu est très vascularisé et présente une grande activité métabolique. Il stocke, synthétise et libère des lipides. Les lipides stockés proviennent des aliments. Les triglycérides sont hydrolysés par la digestion, absorbés dans l'intestin et transportés vers les adipocytes. La lipogénèse se déroule dans le foie et le tissu adipeux, stimulée par le glucose. La lipolyse est la libération de lipides lors de l'activité physique.