L'examen porte sur trois parties indépendantes en étude techniques avec des problèmes dans l'industrie laitière. La première partie concerne la détection de la contamination bactériophage dans la fabrication de fromage, avec l'utilisation de différentes épreuves et techniques pour contrôler la qualité du lait. La seconde partie aborde la déminéralisation et la purification des protéines lactosérum, notamment la lactoferrine et la lactoperoxydase, en utilisant différentes méthodes industrielles.