Cet examen porte sur l'étude des fermentations et l'amélioration des qualités organoleptiques des vins en BTS Biochimiste. Il aborde l'optimisation de la croissance de la souche bactérienne Leuconostoc oenos et la méthodologie de quantification de la biomasse bactérienne. Les résultats de différentes fermentations avec des concentrations variées d'extrait de levure sont commentés.