Le sujet d'examen porte sur différents aspects de la betterave, dont les maladies virales, le dosage de produits élaborés et la valorisation des mélasses. Il aborde également les méthodes de mesure enzymatique du glucose et du saccharose, ainsi que l'importance de la spécificité de chaque méthode. Enfin, l'automatisation de la méthode est évoquée.