Ce sujet d'examen porte sur l'étude d'un système de production de tablettes de chocolat fourrées à la nougatine. Le dossier de présentation décrit le processus de fabrication des produits à base de chocolat dans une chocolaterie. Le dossier technique détaille les différentes étapes de la fabrication des tablettes, depuis la préparation des pâtes jusqu'au conditionnement et au stockage.