L'examen porte sur l'étude d'une quenelle de volaille préparée à base de farine de blé et d'ingrédients tels que les œufs et la chair de poulet. Les propriétés organoleptiques, nutritionnelles et fonctionnelles des ingrédients, notamment des protéines blanches, sont abordées. La fabrication de la quenelle, la composition des différentes parties de l'œuf et la structure de la chair animale sont également étudiées.
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