L'examen porte sur la composition de biscuits sucrés et l'influence de différentes matières premières sur la qualité du produit fini. Les matières premières étudiées incluent la farine de blé et de maïs, les matières grasses végétales partiellement hydrogénées, les oeufs et les ovoproduits. Les procédés de transformation, les contrôles qualité et la durée de vie du produit sont également abordés.
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