Ce sujet d'examen porte sur l'évaluation de la fraîcheur du poisson en utilisant des méthodes microbiologiques et chimiques. Les étudiants doivent quantifier les critères de fraîcheur, différencier les coliformes totaux et thermotolérants, expliquer leur utilisation en microbiologie alimentaire, et utiliser la méthode d'impédancemétrie pour mesurer leur concentration. Ils doivent également comprendre la méthode de détermination de l'ABVT et répondre à des questions sur la méthode de référence Kjeldahl et l'acide perchlorique.
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