L'examen porte sur l'équivalence du pain au petit-déjeuner. Les produits de substitution au pain comme les biscuits, les brioches et les céréales ont des index glycémiques différents. Les aspects réglementaires relatifs à la conformité de la réglementation de l'allégation nutritionnelle sont mentionnés dans les produits céréaliers. La notion d'alimentation et les recettes en fonction de la nutrition sont abordées dans l'atelier nutritionnel. Les aspects technologiques et microbiologiques de la fabrication du pain sont également étudiés